Как стерилизовать банки: пять основных способов. Как правильно стерилизовать банки для консервирования

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой, многие начинающие хозяйки не знают, и сколько времени эта процедура должна длится. Об этом подробно рассказано в этой статье. Приведенная информация будет полезна каждой хозяйке, так как позволит качественно подготовить банки для различных заготовок на зиму, В том числе, как стерилизовать банки для варенья .

Подготовка банок

Важно! Для мытья банок берут новую губку и ершик.

1. Многоразовые крышки-закрутки осматривают на наличие ржавчины и деформации. Если есть хоть немного ржавчины или царапины, такие крышки использовать не рекомендуется, чтобы не испортить заготовку.
2. Стерилизацию проводят с постепенным увеличением температуры, так как резкая смена температур может привести к тому, что банка треснет.

Выбрав целые стеклянные емкости и тщательно их вымыв, приступают к основной процедуре стерилизации. Есть несколько способов, но чаще всего проводят стерилизацию банок в кастрюле с водой.

Технология процесса

Такой метод стерилизации удобно применять для небольших банок, емкостью до 1 литра, так как во время данной процедуры банки устанавливают в кастрюлю и держат в кипящей воде определенное количество времени (рассказано ниже).

Подготовив банки и выбрав подходящую кастрюлю, приступают к стерилизации:

Важно! Если стеклянные емкости не помещаются по высоте в кастрюлю, их можно положить боком.

Данный метод очень простой и удобный, так как для него не нужны специальные приспособления и сразу можно обработать большое количество банок, конечно, если есть большая кастрюля.

Стерилизация паром над кастрюлей

Это один из самых распространенных методов подготовки банок к консервированию. Для этого способа нужна:

• небольшая кастрюля;
• металлическая решетка;
• банки.

Важно! Чем шире кастрюля, в которой будет кипеть вода, тем больше банок будут стерилизоваться одновременно.

Процесс стерилизации на пару происходит следующим образом:

• В кастрюлю наливают воду, почти до краев и ставят на огонь.
• Когда вода начнет кипеть, сверху на кастрюлю устанавливают сетку. Для этого подойдет решетка из духовки или подставка под горячие емкости.
• На решетку устанавливают банки вниз горлышком.
• На внутренней стороне стеклянных емкостей будет появляться конденсат, который собирается в крупные капли и стекает обратно в кастрюлю. Держать банки надо до тех пор, пока конденсат не омоет всю их внутреннюю поверхность.
• Стеклянные емкости снимают с решетки прихваткой и ставят на чистое полотенце на стол горлышком вниз.

Важно! Крышки можно подержать в кипящей воде несколько минут.

Стерилизацию банок проводят в течение 6-10 минут. Все зависит от интенсивности кипения воды. Они остаются чистыми в течение 2 суток.

Посмотрите видео! Стерилизация банок для консервации

Проводить стерилизацию банок на пару можно и внутри кастрюли:

• На дно кастрюли ставят решетку или металлические крышки.
• Стеклянные емкости устанавливают на решетку горлышком вниз. Главное, чтобы между дном кастрюли и горлышком банки было расстояние.
• Наливают немного воды и ставят на огонь.
• Когда вода начнет кипеть, пар будет очищать внутреннюю поверхность банок.

Преимущество метода заключается в том, что пар не поднимается высоко и не повышает влажность на кухне. Для большего эффекта кастрюлю можно накрыть крышкой.

Посмотрите видео! Как стерилизовать банки перед консервацией и крышки

Стерилизация с заготовками

Стерилизации поддают не только пустые банки, но и с заготовками . Обычно к такому методу прибегают при консервировании лечо, аджики и овощных салатов в банках небольшого размера, которые готовят с использованием варки.

Как правильно проводить стерилизацию:

• Горячую заготовку раскладывают в вымытые банки и накрывают крышкой.
• В кастрюлю укладывают на дно тряпочку и ставят стеклянные емкости.
• Наливают теплой воды, чтобы она покрыла банки до горлышка, но не попадала во внутреннее пространство при кипении.
• Кастрюлю ставят на огонь и доводят воду до кипения.
• С этого момента засекают 15-30 мин.

Важно! Сколько стерилизовать банки зависит от объема тары. Для 0,5 л — 15 мин, для 1л — 25-30 мин.

• По истечению указанного времени тару достают из горячей воды специальными щипцами и закатывают крышками.

Многие рецепты салатов на зиму предусматривают такой вид стерилизации, так как в процессе заготовка проходит дополнительную термическую обработку.

Существует много способов стерилизации банок, которые основаны на использовании высоких температур и других электрических устройств. Подробно о том , в микроволновке и в пароварке можно узнать на нашем сайте.

Заключение

От качественной стерилизации банок зависит срок хранения заготовок на зиму. Поэтому данному процессу стоит уделить особое внимание. Неправильно подготовленная тара может привести к повреждению банок и тому, что заготовки испортятся.

Посмотрите видео! Стерилизация банок с огурцами — оригинальный способ стерилизации

Вконтакте

Стерилизация - это удаление всех типов микроорганизмов и грибковых спор с предметов. К выполнению этой процедуры надо подходить ответственно, иначе зимние заготовки и любые другие продукты испортятся и станут опасны для здоровья.

При стерилизации любым методом, чтобы получить отличный результат, необходимо придерживаться общих принципов:

1. Целостность. Иными словами, на посуде не должно быть трещин и сколов, иначе хранить в ней продукты питания будет опасно. От поврежденной тары надо избавиться.
2. Брать стерилизованные емкости следует чистыми сухими прихватками или полотенцем. Тара после стерилизации горячая, поэтому можно просто обжечь руки.
3. После проведения стерилизации поставьте банки на сухую чистую материю горлышком вниз, чтобы по мере остывания в них не попали вредные микроорганизмы. Перевернуть тару можно непосредственно перед заполнением.
4. Наполнять емкости следует заготовкой, температура которой близка к температуре тары. Иначе стекло треснет, и вы испортите свою продукцию, а также можете порезать руки.
5. Банку всегда надо брать двумя руками за боковины, чтобы она не выскользнула и не разбилась.

Стерилизация в кипящей воде

Это один из распространенных способов стерилизации стеклянной посуды в домашних условиях. Надо взять широкую кастрюлю, наполнить ее водой меньше половины объема, и погрузить туда заполненные водой банки.

После этого на плите необходимо довести воду до кипения. Обычно стерилизуют в кастрюле емкости, объемом до одного литра. Время операции -10-15 минут с момента закипания воды.

В духовом шкафу

Следующим методом, который широко применяют опытные хозяйки, является стерилизация стеклянной посуды в духовке. Отличие данного способа в том, что исключается использование воды и пара. Это сухая стерилизация.

Надо поставить банки в холодный или немного разогретый духовой шкаф. Если емкости сухие, то их устанавливают дном вверх. Банки с остатками воды следует разместить вверх горлышком для ее испарения. Можно установить сразу несколько банок разного объема. Размещают емкости на решетке или на противне. Духовой шкаф надо нагреть до 150 градусов. Время стерилизации, в зависимости от объема тары, составляет 10-30 минут.

Паром

Проверенным десятилетиями способом подготовки тары является стерилизация ее над водяным паром. Этим методом пользовались еще наши бабушки. Необходимо взять кастрюлю или чайник.

Также потребуется специальная подставка, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. В подставке имеется выемка для одной или нескольких банок, в зависимости от ширины кастрюли. За неимением подставки можно также применить простую пароварку или сетку, которая защищает от разбрызгивания масла при жарке.

Если вы используете обычный (не электрический) чайник, то подставка не требуется. Надо налить в чайник воду и вместо крышки установить банку дном вверх.

Время обработки посуды с момента закипания воды зависит от объема тары и составляет от десяти минут до получаса.

В микроволновой печи

Самым современным инструментом подготовки банок к консервированию является СВЧ-печь. У этого способа имеется множество преимуществ. Самое важное из них - это высокая скорость. При этом в помещении, в котором проводится обработка, отсутствует пар.

Для обработки посуды в микроволновке в нее необходимо обязательно налить немного чистой воды (до двух сантиметров от дна). Не следует помещать пустую тару в СВЧ-печь. Стерилизация проводится на максимальной мощности в течение 1-8 минут. За это время вода закипит, и паром будут уничтожены микробы на поверхности посуды.

Количество размещаемой посуды зависит от объема микроволновой печи. Двух-, трехлитровые банки, если они не вмещаются, можно положить на бок. При этом воды в банку необходимо налить столько, чтобы она не вылилась.

Важно! Журнал «Мисс Чистота» напоминает, что стерилизовать железные крышки таким способом категорически нельзя.

В посудомоечной машине

Это самый простой и эффективный метод, однако не во всех домах есть подобное устройство.

Банки размещаются на двух выдвижных полках посудомоечной машины. Затем машину необходимо установить на режим с нагревом до самой высокой температуры и включить.

Совет! Посудомоечные машины гораздо вместительнее микроволновок и духовок. Однако в них зачастую невозможно установить нагрев воды выше 80 градусов, а то и меньше. Поэтому возникают некоторые сомнения в качестве стерилизации этим методом.

Вы можете заниматься подготовкой продуктов для консервации, пока посудомоечная машина стерилизует стеклянную тару. Чем больше времени длится этот процесс, тем лучше.

Холодным способом

Известен способ обработки тары для консервирования спиртом. Можно ли в домашней обстановке найти другие аналогичные средства холодной стерилизации? Рекомендуется воспользоваться уксусом.

Необходимо взять полулитровую банку, налить в нее холодную кипяченую воду до плечиков. Затем добавить 7 столовых ложек 70-процентного уксуса. Получится стерилизующий раствор.

Тару, как обычно, надо тщательно промыть, затем залить в нее полученный раствор, закрыть крышкой и хорошенько взболтать в течение двадцати секунд. После этого раствор нужно перелить в следующую банку и процесс повторить.

После стерилизации емкости необходимо подержать некоторое время в перевернутом виде, чтобы жидкость стекла со стенок. Приготовленного раствора хватает на обработку пятидесяти банок.

Для этого требуется широкая кастрюля, на дно которой расстилается чистое полотенце или любая ткань. Затем надо расставить заполненные продуктами и прикрытые крышками банки так, чтобы они не касались друг друга. После этого в кастрюлю нужно осторожно налить прохладную или чуть теплую воду, так, чтобы вода не доставала до крышек примерно на два сантиметра. Затем следует довести ее до кипения.

Совет! При пастеризации нельзя ставить банки на дно кастрюли с кипящей водой. Из-за разницы температур стекло может треснуть.

Время обработки зависит от объема банок и составляет примерно 10-15 минут. Можно стерилизовать дольше.

Затем емкости с содержимым надо аккуратно вынуть из воды при помощи специального приспособления, которое имеется в продаже, и закатать машинкой.

Когда банки простерилизованы, заполнены и закатаны, их необходимо перевернуть и поставить на крышки. Горячие консервы рекомендуется ставить на деревянную поверхность. Чтобы замедлить процесс остывания, банки надо укутать теплым одеялом или верхней одеждой. Когда заготовки остынут, можно их убрать на постоянное место хранения.

Чтобы работа была проведена не зря и заготовленные продукты не испортились, надо подвергнуть тщательной обработке и крышки.

Их также необходимо сначала вымыть губкой с мылом, содой или шампунем для посуды. После этого крышки помещают в емкость с кипящей водой и держат в течение двух минут.

Крышки, которые применяются для закатывания консервов, должны быть в идеальном состоянии. На их поверхности не должны присутствовать следы ржавчины, потертости и вмятины. Резинки должны быть подобраны в соответствии с диаметром крышки.

Это наиболее известные простые способы стерилизации. Применяйте их в хозяйстве. Выбирайте тот метод, который вам наиболее удобен.

Сегодня я хочу рассказать вам о том, как стерилизовать банки для консервации. Летняя пора — время заготовок на зиму. Пока есть возможность, многие хозяйки стараются консервировать ягоды, овощи и фрукты. Варят варенье, маринуют, тушат.

Наиболее распространенной тарой для заготовок на зиму и домашнего консервирования являются стеклянные банки. Важно, соблюсти все условия заготовки продуктов и не позволить со временем патогенной микрофлоре развиться в готовом продукте. Львиную долю успеха в этом деле обеспечивают чистые, стерильные банки.

Какую тару выбирать для консервации?

Приступая к домашнему консервированию, помните, что и продукты, и тара подвергаются воздействию высоких температур. Поэтому банки должны быть без сколов, трещин и деформаций. Банки и крышки хорошего качества моют, внимательно просматривают, чтобы исключить некачественные или поврежденные. Крышки не должны содержать ржавчину и быть деформированными. Если вы заметили перечисленные выше признаки, не используйте эти банки и крышки для консервации.

Стерилизация паром

Наиболее часто применяемый лично мной метод стерилизации банок на пару. Для этого в кастрюлю наливается вода, где то наполовину. Если налить слишком много при кипении она будет расплескиваться и можно обжечься. Если воды налить мало, в процессе кипячения вода может испариться, и если это дело прозевать – кастрюля может сгореть.

Когда вода закипит, поставьте сверху банку вверх дном. Сейчас в хозяйственных магазинах существуют
специальные формы. Если формы нет, можно использовать металлическое сито или дуршлаг. Стерилизация на пару длится 10 минут для полулитровых и литровых банок, 15-20 минут для трехлитровых. Если вы забыли засечь время, можете аккуратно попробовать дно банки пальцем – оно должно быть горячим. Поднимающийся из кастрюли пар стерилизует тару постепенно и если дно горячее – банка прогрелась полностью.

Снимают стерильные банки на чистое полотенце или ткань горлышком вниз. За 1-2 минуты капельки воды стекают и их можно перевернуть, чтобы высохли полностью.

Стерилизация в духовке

Стерилизация банок в микроволновой печи

Быстро и удобно стерилизовать банки в микроволновке. Пустую тару ставить в микроволновую печь не желательно – она может треснуть. Поэтому налейте в банки для стерилизации немного воды. Ставим в СВЧ. Прогрейте банку около 5 минут, чтобы вода закипела. Микроволны сами по себе уничтожают ненужные бактерии, а вода необходима для того, чтобы банки не лопались. Большие (трехлитровые) банки помещают в печь, не стоя, а лежа налив воды 1-2 см.

Плюсы этого способа – быстрота и отсутствие большого количества пара. Только не забудьте, что стерилизовать металлические крышки в СВЧ печи ни в коем случае нельзя. Иначе печь может испортиться. Используйте для этого более традиционные способы.

Стерилизация банок в пароварке

Хозяйки, у которых есть такое полезное приспособление как пароварка, вполне могут прибегнуть к ее помощи. Нужно лишь вымыть банки и поставить в пароварку вверх дном, а рядом положить крышки. Включить режим варки на 15 минут. В принципе стерилизация банок в пароварке похожа на метод с паром.

Стерилизация в посудомоечной машине

Можно даже стерилизовать банки в посудомоечной машине. Загрузите чистые, без изъянов банки в посудомоечную машину и выставьте наиболее высокую температуру. Моющее средство при этом заливать не нужно. Такой способ удобен, только имеет одно условие: температура воды должна быть не менее 60 ºС,

иначе микроорганизмы не погибнут.

Стерилизация крышек

Стерилизовать крышки проще уже хотя бы потому, что они не лопнут и занимают намного меньше места. Промытые крышки можно просто проварить в течение 3-5 минут в воде. Также подходит обработка паром: на дуршлаг или металлическое сито помещаем сито и пропариваем, как и банки, 5 минут. Стерильные крышки отбрасываем на полотенце и даем остыть и высохнуть.

Стерилизация продуктов в банках

При домашнем консервировании и заготовках на зиму многие продукты, такие как помидоры, компоты, икра тоже нуждаются в стерилизации. Для этого, чистые целые, не деформированные банки, наполняют продукцией. На дно большой кастрюли необходимо положить подставку или свернутую в несколько слоев ткань.

При стерилизации продуктов в банках, сами банки и крышки отдельно стерилизовать не нужно, это происходит вместе с продукцией.

Важные моменты

• Все указанные способы позволяют уничтожить болезнетворные бактерии при помощи высоких температур. Поэтому браться за банки сразу по окончании стерилизации голыми руками нельзя. Используйте прихватки или ткань.
• Избегайте перепадов температуры, от этого банки лопнут. Не ставьте горячие банки в холодную воду и наоборот. Не насыпайте холодные продукты в горячую тару, дайте ей предварительно остыть.
• Не берите руками внутри и за горлышко уже простерилизованной банки. Этим вы сами засеете нежелательные микроорганизмы в тару.
• Желательно, чтобы банки для консервации были не только стерильные, но и сухие. Особенно если вы собираетесь хранить в них сырые ягодные «витамины». Излишняя влага – возможная благоприятная среда для бактерий.

Пока на улице лето хозяйки спешат заготовить на зиму овощные и ягодные консервы. При домашнем консервировании стерилизация тары необходима, чтобы сохранить продукты длительное время и не подвергать свое здоровье и здоровье близких ненужным рискам. Я надеюсь, что способы стерилизации стеклянных банок, предложенные мной, помогут вам в этом.

На нашем сайте вы также можете узнать, например, и многое другое о заготовках и полезных продуктах.